Orez cu dracilă și pui (Zereshk polo ba morgh)

1. Spălăm orezul basmati și îl înmuiem în apă cu sare 1 oră. Între timp, într-o cratiță, călim în ulei una dintre cepe, feliată subțire, adăugăm turmericul și pulpele de pui, le rumenim pe ambele părți, turnăm apa, sărăm, piperăm și fierbem sub capac 40 de minute.

2. Fierbem orezul în multă apă clocotită cu sare 6–7 minute, apoi îl scurgem.

3. Punem pe fundul unei cratițe 30 g de unt topit și 2 linguri de apă, așezăm orezul în formă de con, facem câteva găuri cu capătul mânerului unei linguri, punem capacul învelit într-un prosop de bucătărie și gătim la foc mic 40 de minute, pentru a forma tahdig pe fund.

4. Zdrobim șofranul pudră și îl înmuiem în 3 linguri de apă fierbinte; amestecăm o parte din orez cu el și turnăm restul untului topit peste orez.

5. Spălăm dracila, o înmuiem în apă rece 10 minute, apoi o scurgem bine. În cele 20 g de unt prevăzute pentru dracilă, călim cealaltă ceapă, feliată subțire, până devine aurie, apoi amestecăm cu dracila și zahărul 1–2 minute (nu mai mult, deoarece se arde).

6. Așezăm orezul alb și cel cu șofran pe un platou, presărăm dracila deasupra, punem alături puiul cu sosul lui și oferim și tahdigul crocant.

Sfat: Dracila (zereshk) are bobițe mici, roșii-rubinii, foarte acre, folosite ca niște bijuterii în bucătăria persană. Înainte de a o prăji, înmoaie-o în apă rece 10 minute, pentru a-și recăpăta forma. Dacă nu găsești, merg și merișoare uscate, doar că au nevoie de mai puțin zahăr.