伊朗小檗鸡肉饭（Zereshk polo ba morgh）

1. 将印度香米淘洗干净，用盐水浸泡 1 小时。同时在锅中用油将其中一个切成细丝的洋葱炒至金黄，加入姜黄粉和鸡腿，两面煎至上色，倒入水没过，用盐和胡椒调味，盖上锅盖煮 40 分钟。

2. 将米放入大量加了盐的沸水中煮 6–7 分钟，沥干。

3. 在锅底放入 30 克融化的黄油和 2 汤匙水，将米堆成小山状放在上面，用勺柄戳几个洞，用布包好锅盖盖上，小火焖 40 分钟，让锅底形成锅巴（tahdig）。

4. 将藏红花研成粉，用 3 汤匙热水浸泡；用它拌匀一部分米饭，剩余的米饭淋上剩下的融化黄油。

5. 将小檗洗净，在小平底锅中与黄油、糖和另一个切成细丝并炒至金黄的洋葱一起炒 1–2 分钟（不要超过这个时间，否则会烧焦）。

6. 将白米饭和藏红花米饭堆在大盘中，上面撒上小檗，旁边放上带酱汁的鸡肉，再配上酥脆的锅巴一起上桌。

小贴士：小檗（zereshk）是一种红宝石色、非常酸的小果子，波斯菜把它当作珠宝来用。炒之前在冷水中泡 10 分钟，让它恢复饱满。如果买不到，可以用蔓越莓干，但那样需要少放些糖。