เซเรชก์โปโลบามอร์ก ข้าวบาร์เบอร์รีกับไก่

1. ซาวข้าวบาสมาติ แช่น้ำเกลือ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นผัดหัวหอมหนึ่งหัวหั่นบางกับน้ำมันในหม้อ ใส่ขมิ้นและขาไก่ จี่ทั้งสองด้าน เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาต้ม 40 นาที

2. ต้มข้าวในน้ำเกลือเดือดปริมาณมาก 6–7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

3. ใส่เนยละลาย 30 g และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะรองก้นหม้อ วางข้าวเป็นทรงกรวย ใช้ปลายด้ามเจาะรูหลายจุด ห่อฝาด้วยผ้าครัวแล้วปิด หุงไฟอ่อน 40 นาทีให้เกิดตะห์ดีกที่ก้น

4. โขลกหญ้าฝรั่นเป็นผง แช่ในน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับข้าวบางส่วน ราดเนยละลายที่เหลือบนข้าว

5. ล้างบาร์เบอร์รี แช่น้ำเย็น 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ผัดหัวหอมอีกหัวหั่นบางในเนย 20 g ที่ระบุสำหรับบาร์เบอร์รีจนเหลืองทอง ใส่บาร์เบอร์รีและน้ำตาล คลุก 1–2 นาที อย่านานกว่านี้เพราะจะไหม้

6. จัดข้าวขาวและข้าวหญ้าฝรั่นบนจาน โรยบาร์เบอร์รี วางไก่กับน้ำซอสเคียง เสิร์ฟตะห์ดีกกรอบด้วย

เคล็ดลับ: บาร์เบอร์รีหรือเซเรชก์เป็นเบอร์รีเล็กสีแดงทับทิมเปรี้ยวจัด ครัวเปอร์เซียใช้เหมือนอัญมณี ก่อนผัดแช่น้ำเย็น 10 นาทีให้คืนรูป หากหาไม่ได้ใช้ลิงกอนเบอร์รีแห้งแต่ลดน้ำตาล