Rís bharrbhairis le sicín (Zereshk polo ba morgh)

1. Nigh an rís basmati agus cuir ar maos in uisce saillte ar feadh 1 uair an chloig í. Idir an dá linn, frioch ceann de na hoinniúin, slisnithe go tanaí, san ola i sáspan, cuir an tormairic agus na cosa sicín leis, donnaigh an dá thaobh, doirt an t-uisce isteach, cuir salann agus piobar leis agus cócaráil clúdaithe ar feadh 40 nóiméad.

2. Cócaráil an rís i neart uisce fiuchta saillte ar feadh 6–7 nóiméad, ansin taosc í.

3. Cuir 30 g ime leáite agus 2 spúnóg bhoird uisce i mbun sáspain, carn an rís ann mar chón, déan cúpla poll le ceann hanla spúnóige, fill an clúdach i dtuáille tae agus cuir air é, ansin cócaráil ar theas íseal ar feadh 40 nóiméad chun tahdig a dhéanamh ar an mbun.

4. Brúigh an safrán ina phúdar agus cuir ar maos in 3 spúnóg bhoird uisce the é; measc cuid den rís leis agus doirt an t-im leáite atá fágtha ar an rís.

5. Nigh an bharrbhairis, cuir ar maos in uisce fuar ar feadh 10 nóiméad, ansin taosc go maith í. Frioch an t-oinniún eile slisnithe go tanaí sa 20 g ime atá luaite don bharrbhairis go dtí go bhfuil sé órdhonn, ansin corraigh leis an mbarrbhairis agus an siúcra ar feadh 1–2 nóiméad (gan níos faide, nó dófaidh sé).

6. Carn an rís bhán agus an rís safráin ar mhias, croith an bharrbhairis ar a mbarr, cuir an sicín lena shú taobh leo agus tairg an tahdig briosc freisin.

Leid: Caor bheag rúibídearg an-ghéar is ea barrbhairis (zereshk), a úsáidtear mar sheod in ealaín na Peirse. Roimh fhriochadh, cuir ar maos in uisce fuar ar feadh 10 nóiméad í chun a cruth a thabhairt ar ais. Mura bhfaigheann tú í, oibríonn fraocháin dhearga thriomaithe freisin, ach beidh níos lú siúcra de dhíth.