Oriz me barberry dhe pulë (Zereshk polo ba morgh)

1. Lajmë orizin basmati dhe e njomim në ujë të kripur 1 orë. Ndërkohë në një tenxhere skuqim në vaj njërën qepë të prerë në feta të holla, shtojmë shafranin e Indisë dhe kofshët e pulës, i skuqim mirë nga të dyja anët, shtojmë ujin, kripën e piperin dhe i gatuajmë me kapak 40 minuta.

2. Ziejmë orizin në ujë të bollshëm të kripur që vlon 6–7 minuta, pastaj e kullojmë.

3. Vendosim 30 g gjalpë të shkrirë dhe 2 lugë gjelle ujë në fund të një tenxhereje, shtojmë orizin në formë koni, bëjmë disa vrima me fundin e dorezës së lugës, mbulojmë me kapakun e mbështjellë me pecetë kuzhine dhe e gatuajmë në zjarr të ulët 40 minuta, që në fund të formohet tahdig.

4. Shtypim shafranin në pluhur dhe e njomim në 3 lugë gjelle ujë të nxehtë; përziejmë një pjesë të orizit me të dhe hedhim gjalpin e shkrirë të mbetur mbi oriz.

5. Lajmë barberry-n, e njomim 10 minuta në ujë të ftohtë, pastaj e kullojmë mirë. Në 20 g gjalpë të përcaktuara për barberry-n skuqim qepën tjetër të prerë hollë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pastaj e kaurdisim me barberry-n dhe sheqerin 1–2 minuta (jo më gjatë, sepse digjet).

6. Vendosim orizin e bardhë dhe atë me shafran në pjatancë, shpërndajmë barberry-n sipër, vendosim pulën pranë me salcën e saj dhe shërbejmë edhe tahdigun krokant.

Këshillë: Barberry (zereshk) është kokërr e vogël, e kuqe rubin e shumë e thartë, që kuzhina perse e përdor si gur të çmuar. Para pjekjes njome në ujë të ftohtë 10 minuta që të rifitojë formën. Në mungesë të saj bëjnë punë edhe boronica të kuqe të thata, vetëm duhet më pak sheqer.