Cơm barberry với gà (Zereshk polo ba morgh)

1. Vo gạo basmati, ngâm nước muối 1 giờ. Trong lúc đó, thái mỏng một củ hành tây, xào trong dầu, thêm nghệ và đùi gà, áp chảo hai mặt, đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu 40 phút.

2. Luộc gạo trong nhiều nước muối sôi 6–7 phút, chắt ráo.

3. Cho 30 g bơ đun chảy và 2 thìa canh nước xuống đáy nồi, vun gạo thành hình nón, dùng đầu cán thìa chọc vài lỗ, bọc nắp trong khăn bếp rồi đậy, om lửa nhỏ 40 phút để tạo tahdig dưới đáy.

4. Giã nghệ tây thành bột, ngâm với 3 thìa canh nước nóng; trộn một phần cơm với nước nghệ tây, rưới bơ đun chảy còn lại lên cơm.

5. Rửa quả barberry, ngâm nước lạnh 10 phút, để thật ráo. Xào củ hành còn lại thái mỏng với 20 g bơ dành cho barberry đến khi vàng nâu, thêm barberry và đường, đảo 1–2 phút (không lâu hơn vì sẽ cháy).

6. Vun cơm trắng và cơm nghệ tây ra đĩa, rắc barberry lên, đặt gà cùng nước xốt bên cạnh, dọn cả tahdig giòn.

Mẹo: Barberry (zereshk) là quả mọng nhỏ, đỏ ruby, rất chua, được ẩm thực Ba Tư dùng như đá quý. Ngâm nước lạnh 10 phút trước khi xào để quả lấy lại hình dạng. Nếu không có, nam việt quất khô cũng được, chỉ cần ít đường hơn.