Pudding gạo nghệ tây nước hoa hồng (Sholeh zard)

1. Vo gạo nhiều lần, ngâm nước lạnh 1 giờ, chắt ráo; giã nghệ tây thành bột trong cối, hòa với 3 thìa canh nước nóng.

2. Đun sôi nước trong nồi, thêm gạo, mở nắp nấu lửa vừa 20–25 phút đến khi hạt nhuyễn hoàn toàn; hớt bọt trong lúc nấu.

3. Thêm đường, nấu lửa nhỏ thêm 15 phút, khuấy thường xuyên đến khi pudding đặc, bóng.

4. Trộn nước nghệ tây, nước hoa hồng, tiểu đậu khấu xay và bơ, đậy nắp om lửa rất nhỏ thêm 15 phút.

5. Múc vào bát nhỏ hoặc đĩa nông, làm nguội nhanh, tốt nhất cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ, để đông lại trong đó.

6. Rắc quế tạo hoa văn trên mặt (thường là hoa hoặc tên), thêm hạnh nhân thái mỏng và hạt dẻ cười cắt nhỏ; dọn lạnh.

Mẹo: Sholeh zard ở Iran là món cúng nguyện và mùa tang lễ, nấu nồi lớn rồi chia hàng xóm; cũng thường có dịp Ramadan. Ngâm gạo và nấu chậm tạo độ mượt. Bảo quản tủ lạnh, dùng trong 24 giờ.