Cừu non hầm đậu Hà Lan vàng với khoai tây chiên (Khoresh gheymeh)

1. Rửa đậu Hà Lan vàng, ngâm 30 phút. Cắt thịt cừu non thành khối nhỏ 1,5 cm.

2. Xào hành tây băm mịn trong dầu cho vàng, thêm nghệ và thịt, áp chảo các mặt; trộn cà chua cô đặc vào, xào 1 phút.

3. Thêm đậu đã để ráo và chanh xanh khô chọc lỗ, đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ đến khi thịt và đậu mềm nhưng hạt đậu còn nguyên.

4. Cuối cùng trộn nghệ tây ngâm chút nước ấm vào, mở nắp nấu cô thêm 10 phút.

5. Trong lúc đó, cắt khoai tây thành thanh thật mảnh, xả nước lạnh, làm khô kỹ rồi chiên từng mẻ trong dầu hướng dương nóng cho giòn, rắc muối.

6. Khi dọn, xếp khoai giòn lên mặt món hầm, kèm cơm basmati trắng.

Mẹo: Gheymeh là món trong lễ tang và lễ hội Ba Tư (nazri), được nấu nồi lớn rồi chia cho mọi người. Khoai giòn luôn đặt lên mặt ngay trước khi dọn để không mềm nhũn. Nếu không có chanh xanh khô, thay bằng vỏ chanh xanh bào và nước chanh xanh.