이란 양고기 노란 완두 스튜와 감자 튀김(Khoresh gheymeh)

1. 쪼갠 노란 완두를 씻어 30분 불려요. 양고기를 1.5 cm 크기로 작게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 노릇하게 볶은 뒤 강황과 고기를 넣어 사방으로 노릇하게 구워요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶아요.

3. 물기 뺀 완두와 구멍 낸 말린 라임을 넣고 물을 부어 소금과 후추로 간한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 고기와 완두가 부드러워지되 완두가 아직 모양을 유지할 때까지 1시간 익혀요.

4. 마지막에 미지근한 물 조금에 우린 사프란을 섞고 뚜껑을 열어 10분 더 졸여요.

5. 그동안 감자를 아주 가는 채로 썰어 찬물에 헹구고 물기를 잘 닦은 뒤, 뜨거운 해바라기유에 나눠 바삭하게 튀겨 소금을 쳐요.

6. 낼 때 바삭한 감자를 스튜 위에 수북이 올리고 흰 바스마티 쌀밥을 곁들여요.

팁: 게이메는 페르시아의 추모 의식과 잔치(나즈리)에 큰 솥으로 끓여 나눠 주는 요리예요. 바삭한 감자는 눅눅해지지 않도록 항상 내기 직전에 올려요. 말린 라임이 없으면 라임 제스트와 즙으로 대신해도 돼요.