Ragu kambing dengan kacang pis kuning dan kentang goreng (Khoresh gheymeh)

1. Basuh kacang pis kuning, dan rendam selama 30 minit. Potong daging kambing menjadi kiub kecil 1.5 cm.

2. Dalam periuk, goreng bawang besar yang dicincang halus dalam minyak hingga keemasan, masukkan kunyit dan daging, dan perangkan semua sisinya; gaulkan pes tomato, dan tumis selama 1 minit.

3. Masukkan kacang pis kuning yang telah ditoskan dan limau nipis kering yang telah dicucuk, tuangkan air, tambah garam dan lada, dan masak bertutup dengan api kecil selama 1 jam, hingga daging dan kacang pis lembut, tetapi kacang pis masih utuh.

4. Pada akhirnya, gaulkan kunyit kesumba yang direndam dalam sedikit air suam, dan pekatkan tanpa tudung selama 10 minit lagi.

5. Sementara itu, potong kentang menjadi jalur yang sangat nipis, bilas dalam air sejuk, keringkan dengan teliti, dan goreng secara berkelompok dalam minyak bunga matahari yang panas hingga rangup, kemudian tabur garam.

6. Semasa menghidang, longgokkan kentang rangup di atas ragu, dan hidangkan bersama nasi basmati putih.

Petua: Gheymeh ialah hidangan majlis berkabung dan perayaan Parsi (nazri), yang dimasak dalam periuk besar dan diagihkan. Kentang rangup sentiasa diletakkan di atas, sejurus sebelum dihidangkan, supaya ia tidak lembik. Jika tiada limau nipis kering, kulit limau nipis parut dan jus limau nipis boleh menggantikannya.