1. Die gelben Erbsen waschen und 30 Minuten einweichen. Das Lammfleisch in kleine, 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. In einem Topf die fein gehackten Zwiebeln im Öl goldgelb braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und rundum anbraten; das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
3. Die abgetropften Erbsen und die eingestochenen getrockneten Limetten zugeben, das Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln, bis Fleisch und Erbsen weich sind, die Erbsen aber noch ganz bleiben.
4. Zum Schluss den in etwas warmem Wasser eingeweichten Safran einrühren und offen weitere 10 Minuten einkochen.
5. Inzwischen die Kartoffeln in sehr dünne Stifte schneiden, in kaltem Wasser abspülen, gründlich trocknen und portionsweise im heißen Sonnenblumenöl knusprig frittieren, dann salzen.
6. Zum Servieren die knusprigen Kartoffeln auf den Eintopf häufen und schlichten Basmatireis dazu reichen.
Tipp: Gheymeh ist das Gericht der persischen Trauerfeiern und Feste (Nazri), das in riesigen Töpfen gekocht und verteilt wird. Die knusprigen Kartoffeln kommen immer erst kurz vor dem Servieren obenauf, damit sie nicht durchweichen. Ohne getrocknete Limette helfen geriebene Limettenschale und Limettensaft.
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