1. Den Reis mehrmals waschen, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und abgießen; den Safran im Mörser pulverisieren und in 3 EL heißem Wasser auflösen.
2. Das Wasser in einem Topf aufkochen, den Reis zugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Körner ganz zerfallen; dabei den Schaum abschöpfen.
3. Den Zucker zugeben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren weitere 15 Minuten kochen, bis der Pudding dick und glänzend ist.
4. Safranwasser, Rosenwasser, gemahlenen Kardamom und Butter einrühren und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze noch 15 Minuten ziehen lassen.
5. In Schälchen oder eine flache Form füllen und abkühlen lassen, damit er fest wird.
6. Mit Zimt ein Muster daraufstreuen (traditionell eine Blume oder einen Namen) und mit Mandelblättchen und gehackten Pistazien bestreuen; kalt servieren.
Tipp: Im Iran ist Sholeh Zard ein Gericht für Gelübde und Trauerzeiten, das in großen Töpfen gekocht und unter Nachbarn verteilt wird; auch im Ramadan ist es üblich. Das Einweichen des Reises und das langsame Kochen sorgen für die seidige Konsistenz. Im Kühlschrank hält er 3-4 Tage.
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