이란 사프란 장미수 쌀 푸딩(Sholeh zard)

1. 쌀을 여러 번 씻어 찬물에 1시간 불리고 물기를 빼요. 사프란을 절구에 빻아 가루로 만들어 뜨거운 물 3큰술에 녹여요.

2. 냄비에 물을 끓여 쌀을 넣고, 뚜껑을 열고 중불에서 쌀알이 완전히 풀어질 때까지 20–25분 익혀요. 그동안 거품을 걷어요.

3. 설탕을 넣고 약불에서 자주 저으며 푸딩이 걸쭉하고 윤기 날 때까지 15분 더 익혀요.

4. 사프란 물, 장미수, 카다멈 가루, 버터를 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 15분 더 익혀요.

5. 작은 그릇이나 얕은 큰 접시에 담아 굳도록 식혀요.

6. 위에 계피로 무늬(전통적으로 꽃이나 이름)를 그리고 아몬드 슬라이스와 다진 피스타치오를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 이란에서 숄레 자르드는 서원과 애도의 음식으로, 큰 솥에 끓여 이웃과 나눠요. 라마단에도 흔해요. 쌀을 불리고 천천히 익히면 비단 같은 식감이 나요. 냉장고에서 3–4일 가요.