Шафранов оризов пудинг с розова вода (Шоле зард)

1. Измийте ориза няколко пъти, накиснете в студена вода за 1 час и отцедете; стрийте шафрана на прах в хаванче и разтворете в 3 супени лъжици гореща вода.

2. Кипнете водата в тенджера, добавете ориза и варете без капак на умерен огън 20–25 минути, докато зърната се разварят напълно; обирайте пяната.

3. Добавете захарта и гответе на слаб огън с често разбъркване още 15 минути до гъст лъскав пудинг.

4. Добавете шафрановата вода, розовата вода, смления кардамон и маслото и задушавайте под капак на много слаб огън още 15 минути.

5. Разпределете в малки купички или плоски съдове, охладете бързо, приберете в хладилника по възможност до 1 час и оставете там да стегне.

6. Поръсете отгоре канела на шарка (традиционно цвете или име) и добавете тънко нарязаните бадеми и накълцания шамфъстък; поднесете студен.

Съвет: Шоле зард е обредно ястие за обети и траурни периоди в Иран, приготвяно в голяма тенджера и раздавано на съседите; често се прави и през Рамадан. Накисването на ориза и бавното готвене придават копринената консистенция. Съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на 24 часа.