Рисовый пудинг с шафраном и розовой водой (Sholeh zard)

1. Рис несколько раз промой, затем замочи на 1 час в холодной воде и откинь; шафран разотри в ступке в порошок и раствори в 3 ст. л. горячей воды.

2. В кастрюле доведи воду до кипения, положи рис и вари без крышки на среднем огне 20–25 минут, пока зерна полностью не разварятся; пену при этом снимай.

3. Добавь сахар и вари на слабом огне, часто помешивая, еще 15 минут, пока пудинг не станет густым и блестящим.

4. Вмешай шафрановую воду, розовую воду, молотый кардамон и сливочное масло, затем под крышкой на очень слабом огне томи еще 15 минут.

5. Разложи по пиалам или на плоское блюдо и дай остыть, чтобы он застыл.

6. Нарисуй сверху корицей узор (по традиции цветок или имя) и посыпь тонко нарезанным миндалем и рубленными фисташками; подавай холодным.

Совет: Шоле-зард в Иране – блюдо обетов и дней траура, его варят в большом котле и раздают соседям; часто готовят и в рамадан. Шелковистую консистенцию дают замачивание риса и медленная варка. В холодильнике хранится 3–4 дня.