Szafranowy budyń ryżowy z wodą różaną (Sholeh zard)

1. Ryż przepłucz kilka razy, a następnie namocz na 1 godzinę w zimnej wodzie i odcedź; szafran utrzyj w moździerzu na proszek i rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody.

2. W garnku zagotuj wodę, wsyp ryż i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu 20–25 minut, aż ziarna całkowicie się rozgotują; w tym czasie zbieraj pianę.

3. Dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, często mieszając, jeszcze 15 minut, aż budyń będzie gęsty i lśniący.

4. Wmieszaj wodę szafranową, wodę różaną, mielony kardamon i masło, a następnie duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu jeszcze 15 minut.

5. Przełóż do miseczek lub na płaski półmisek i pozostaw do ostygnięcia i stężenia.

6. Na wierzchu usyp cynamonem wzór (tradycyjnie kwiat lub imię) i posyp cienko pokrojonymi migdałami i posiekanymi pistacjami; podawaj na zimno.

Wskazówka: Sholeh zard to w Iranie danie ślubowania i okresu żałoby, gotowane w dużym garnku i rozdawane sąsiadom; często przygotowuje się je też w ramadanie. Namaczanie ryżu i powolne gotowanie nadają mu jedwabistą konsystencję. W lodówce wytrzyma 3–4 dni.