1. चावल कई बार धोएँ, 1 घंटा ठंडे पानी में भिगोएँ और निथारें; केसर को खरल में पाउडर बनने तक कूटें और 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, चावल डालें और बिना ढके, मध्यम आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक दाने पूरी तरह घुल न जाएँ; इस बीच झाग निकालें।
3. चीनी डालें और धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 15 मिनट और पकाएँ, जब तक खीर गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
4. केसर का पानी, गुलाब जल, पिसी इलायची और मक्खन मिलाएँ और फिर ढककर, बहुत धीमी आँच पर 15 मिनट और पकाएँ।
5. छोटी कटोरियों या एक उथले थाल में परोसें और ठंडा होने दें, ताकि जम जाए।
6. ऊपर दालचीनी से कोई आकृति बनाएँ (पारंपरिक रूप से एक फूल या कोई नाम) और बादाम की कतरन और कटे पिस्ते छिड़कें; ठंडा परोसें।
सुझाव: ईरान में शोले ज़र्द मन्नत और शोक का व्यंजन है, जो बड़े बर्तनों में पकाकर पड़ोसियों में बाँटा जाता है; रमज़ान में भी आम है। चावल भिगोना और धीमा पकाना इसे रेशमी बनावट देते हैं। फ़्रिज में 3–4 दिन चलती है।
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