Puding od riže sa šafranom i ružinom vodicom (Sholeh zard)

1. Rižu nekoliko puta isperi, zatim je namoči na 1 sat u hladnu vodu i ocijedi; šafran zdrobi u prah u mužaru i otopi ga u 3 žlice vruće vode.

2. U loncu zakuhaj vodu, dodaj rižu i kuhaj bez poklopca na srednjoj vatri 20–25 minuta, dok se zrna potpuno ne raskuhaju; usput skidaj pjenu.

3. Dodaj šećer i kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, još 15 minuta, dok puding ne postane gust i sjajan.

4. Umiješaj vodu sa šafranom, ružinu vodicu, mljeveni kardamom i maslac, a zatim pirjaj poklopljeno na vrlo laganoj vatri još 15 minuta.

5. Rasporedi ga u male zdjelice ili plitke posude, brzo ohladi, po mogućnosti u roku od 1 sata stavi u hladnjak i ondje ostavi da se stisne.

6. Cimetom po vrhu pospi uzorak (tradicionalno cvijet ili ime) i pospi tanko narezanim bademima i nasjeckanim pistacijama; posluži hladno.

Savjet: Sholeh zard u Iranu je zavjetno jelo i jelo za vrijeme žalovanja, koje se kuha u velikom loncu i dijeli susjedima; čest je i za ramazana. Namakanje riže i polagano kuhanje daju mu svilenkastu teksturu. Čuvaj ga u hladnjaku i pojedi u roku od 24 sata.