Пудинг од пиринча са шафраном и ружином водицом (Sholeh zard)

1. Пиринач оперите неколико пута, затим потопите у хладну воду 1 сат и оцедите; шафран у авану истуцајте у прах и растворите у 3 супене кашике вреле воде.

2. У шерпи пустите воду да проври, додајте пиринач и кувајте непоклопљено на средњој ватри 20–25 минута, док се зрна потпуно не раскувају; током кувања скидајте пену.

3. Додајте шећер и кувајте на тихој ватри уз често мешање још 15 минута док пудинг не постане густ и сјајан.

4. Умешајте воду са шафраном, ружину водицу, млевени кардамом и маслац, затим кувајте поклопљено на веома тихој ватри још 15 минута.

5. Сипајте у мале чиније или плитке посуде, брзо охладите, по могућности ставите у фрижидер у року од 1 сата и оставите тамо да се стегне.

6. Циметом по врху направите шару (традиционално цвет или име) и поспите танко исеченим бадемима и сецканим пистаћима; послужите хладно.

Савет: Шоле зард је у Ирану заветно јело и јело периода жалости, које се кува у великим лонцима и дели комшијама; често се припрема и током рамазана. Потапање пиринча и споро кување дају свиленкасту текстуру. Чувајте у фрижидеру и поједите у року од 24 сата.