Шафрановий рисовий пудинг із рожевою водою (Sholeh zard)

1. Рис кілька разів промий, потім замочи на 1 годину в холодній воді й відціди; шафран розітри в ступці в порошок і розчини в 3 ст. л. гарячої води.

2. У каструлі доведи воду до кипіння, поклади рис і вари без кришки на середньому вогні 20–25 хвилин, поки зерна повністю розваряться; тим часом знімай піну.

3. Додай цукор і вари на малому вогні, часто помішуючи, ще 15 хвилин, поки пудинг стане густим і блискучим.

4. Вмішай шафранову воду, рожеву воду, мелений кардамон і масло, потім тушкуй під кришкою на дуже малому вогні ще 15 хвилин.

5. Розклади в мисочки або на пласке блюдо й дай охолонути, щоб застиг.

6. Посип зверху корицею візерунок (традиційно квітку або ім’я) й посип тонко нарізаним мигдалем і нарізаними фісташками; подавай холодним.

Порада: Шоле зард в Ірані — страва обітниць і періодів жалоби, яку варять у великій каструлі й роздають сусідам; часта й у рамадан. Шовковисту консистенцію дають замочування рису й повільне варіння. У холодильнику зберігається 3–4 дні.