イランのサフランとローズウォーターのライスプディング（Sholeh zard）

1. 米を何度か洗い、冷水に1時間浸けて水けをきります。サフランをすり鉢で粉にし、熱湯大さじ3に溶かします。

2. 鍋で水を沸騰させて米を入れ、ふたをせずに中火で20～25分、米粒が完全にくずれるまで煮ます。その間、あくを取ります。

3. 砂糖を加え、よく混ぜながら弱火でさらに15分、プディングにとろみとつやが出るまで煮ます。

4. サフラン水、ローズウォーター、カルダモンパウダー、バターを混ぜ入れ、ふたをしてごく弱火でさらに15分煮ます。

5. 小さな器か浅い大皿に盛り、冷まして固めます。

6. 上にシナモンで模様（伝統的には花や名前）を描き、スライスアーモンドと刻んだピスタチオを散らします。冷やして出します。

ポイント：イランでは、ショレザルドは願かけや弔いの料理で、大鍋で作って近所に配ります。ラマダンにもよく作られます。米を浸けることとゆっくり煮ることで、絹のようななめらかさが生まれます。冷蔵庫で3～4日もちます。