Pudim de arroz com açafrão e água de rosas (Sholeh zard)

1. Lave várias vezes o arroz, deixe de molho em água fria por 1 hora e escorra; amasse o açafrão no pilão até virar pó e dissolva em 3 colheres (sopa) de água quente.

2. Em uma panela, leve a água à fervura, coloque o arroz e cozinhe sem tampa, em fogo médio, por 20–25 minutos, até os grãos se desmancharem por completo; enquanto isso, retire a espuma.

3. Junte o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por mais 15 minutos, até o pudim ficar espesso e brilhante.

4. Incorpore a água de açafrão, a água de rosas, o cardamomo moído e a manteiga e depois cozinhe tampado, em fogo bem baixo, por mais 15 minutos.

5. Sirva em tigelinhas ou em uma travessa rasa e deixe esfriar, para firmar.

6. Desenhe por cima com canela um motivo (tradicionalmente uma flor ou um nome) e polvilhe com as amêndoas laminadas e os pistaches picados; sirva frio.

Dica: No Irã, o sholeh zard é um prato de promessas e de luto, cozido em grandes panelas e distribuído entre os vizinhos; também é comum no Ramadã. O molho do arroz e o cozimento lento dão a ele a textura sedosa. Na geladeira, dura 3–4 dias.