Azeitonas marinadas com nozes e romã (Zeytoon parvardeh)

1. Escorra as azeitonas verdes e, se tiverem caroço, retire-o.

2. Toste as nozes em uma frigideira sem óleo até soltarem aroma, deixe esfriar e amasse no pilão ou triture no processador até obter uma farofa grossa.

3. Misture as nozes com o melaço de romã, o alho amassado, a hortelã bem picada, o azeite e uma pitada de sal até obter uma pasta espessa.

4. Misture as azeitonas com a marinada de nozes.

5. Leve tampado à geladeira por pelo menos 2 horas (mas o ideal é a noite toda) para pegarem os sabores.

6. Na hora de servir, polvilhe com as sementes de romã.

Dica: O zeytoon parvardeh (azeitonas marinadas) é a especialidade da província de Guilan, às margens do Cáspio, onde também crescem oliveiras. Na geladeira dura 4–5 dias e a cada dia fica mais gostoso; a receita tradicional também leva a especiaria golpar (angélica persa), caso um dia você a encontre.