1. Escurre las aceitunas verdes y, si tienen hueso, deshuésalas.
2. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma, deja que se enfríen y májalas en el mortero o tritúralas en la picadora hasta obtener unas migas gruesas.
3. Mezcla las nueces con la melaza de granada, el ajo machacado, la menta picada fina, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa.
4. Mezcla las aceitunas con el adobo de nueces.
5. Mételas tapadas al menos 2 horas (aunque mejor toda la noche) en la nevera para que se impregnen de los sabores.
6. Al servir, espolvoréalas con los granos de granada.
Consejo: El zeytoon parvardeh (aceitunas marinadas) es la especialidad de la provincia de Guilán, a orillas del Caspio, donde también crecen olivos. En la nevera se conserva 4–5 días y cada día está más rico; la receta tradicional también lleva la especia golpar (angélica persa), por si algún día la encuentras.
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