1. हरे ऑलिव का पानी निकालें और गुठली हो तो निकाल दें।
2. अखरोट को बिना तेल के पैन में सुगंध आने तक भूनें, ठंडा होने दें और खरल में कूटें या फ़ूड प्रोसेसर में मोटा चूरा बनने तक पीसें।
3. अखरोट को अनार के शीरे, कुचले लहसुन, बारीक कटे पुदीने, ऑलिव ऑयल और एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा पेस्ट बनने तक मिलाएँ।
4. ऑलिव को अखरोट वाले मैरिनेड के साथ मिलाएँ।
5. ढककर कम से कम 2 घंटे (पर आदर्श रूप से पूरी रात) फ़्रिज में रखें ताकि स्वाद आ जाए।
6. परोसते समय ऊपर अनार के दाने छिड़कें।
सुझाव: ज़ैतून पर्वर्दे (मैरीनेट किए ऑलिव) कैस्पियन सागर के तट पर गीलान प्रांत की विशेषता है, जहाँ ऑलिव के पेड़ भी उगते हैं। फ़्रिज में 4–5 दिन चलता है और हर दिन और स्वादिष्ट होता है; पारंपरिक नुस्ख़े में गोलपर (फ़ारसी एंजेलिका) मसाला भी पड़ता है, अगर कभी मिल जाए।
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