1. पिछली रात काबुली चने और सफ़ेद राजमा भिगोएँ।
2. एक बड़े बर्तन में बड़े टुकड़ों में कटे मेमने, चार टुकड़ों में कटे प्याज़, निथारी दालों और हल्दी को पानी से ढकें, उबालें, झाग हटाएँ और ढककर धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ।
3. छेद किए सूखे नींबू, टमाटर पेस्ट, चार टुकड़ों में कटे टमाटर और छीलकर बीच से कटे आलू डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 40 मिनट और पकाएँ।
4. शोरबा छानें और कटोरों में परोसें; साथ में लवाश या पीटा ब्रेड के छोटे टुकड़े दें, जिन्हें अंदर तोड़कर डाला जाता है (तिरित)।
5. एक कटोरे में ठोस हिस्सों (मांस, दालें, आलू, टमाटर) को मैशर या खरल से दरदरा पेस्ट बनने तक मसलें (गुश्त कूबीदे)।
6. मांस का पेस्ट अलग, ताज़ी जड़ी-बूटियों, लाल प्याज़ और अचार के साथ परोसें।
सुझाव: आबगूश्त (दीज़ी) तेहरान के चायख़ानों का क्लासिक है और इसे दो चरणों में खाया जाता है: पहले अंदर तोड़ी ब्रेड के साथ शोरबा और फिर ब्रेड पर फैलाया मांस और सब्ज़ियों का पेस्ट। सूखे नींबू न हों, तो एक नींबू का छिलका और रस भी खट्टी ताज़गी देते हैं।
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