อับกูชต์ ซุปเนื้อลูกแกะถั่วลูกไก่แบบเปอร์เซีย

1. แช่ถั่วลูกไก่และถั่วขาวคืนก่อน

2. ใส่เนื้อลูกแกะหั่นชิ้นใหญ่ หัวหอมผ่าสี่ ถั่วสะเด็ดน้ำ และขมิ้นในหม้อใหญ่ เติมน้ำต้มให้เดือด ช้อนฟอง ปิดฝาต้มไฟอ่อน 2 ชั่วโมง

3. ใส่มะนาวแห้งจิ้มรู มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศผ่าสี่ และมันฝรั่งปอกเปลือกผ่าครึ่ง ปรุงเกลือและพริกไทย ต้มอีก 40 นาที

4. กรองน้ำซุปแล้วแบ่งใส่ชาม เสิร์ฟลาวาชหรือพิตาฉีกเป็นชิ้นเล็กเคียงสำหรับใส่ในน้ำซุป เรียกว่าติริต

5. เอามะนาวแห้งออก เลาะกระดูกเนื้อ ใช้ที่บดมันฝรั่งหรือสากบดส่วนของแข็ง ได้แก่ เนื้อ ถั่ว มันฝรั่ง และมะเขือเทศในชามให้หยาบ เรียกว่ากูชต์กูบีเดะห์

6. เสิร์ฟเนื้อบดแยกกับสมุนไพรสด หอมหัวใหญ่สีม่วง และผักดอง

เคล็ดลับ: อับกูชต์หรือดีซีเป็นอาหารคลาสสิกของร้านน้ำชาเตหะราน กินเป็นสองจาน เริ่มจากน้ำซุปกับขนมปังฉีก แล้วกินเนื้อผักบดทาขนมปัง หากไม่มีมะนาวแห้ง ผิวและน้ำเลมอนหนึ่งลูกให้ความเปรี้ยวสดชื่นได้