伊朗羊肉鹰嘴豆炖汤（Abgoosht）

1. 前一晚将鹰嘴豆和白芸豆浸泡。

2. 在大锅中放入切大块的羊肉、切成四瓣的洋葱、沥干的豆类和姜黄，加水没过，煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖小火煮 2 小时。

3. 加入戳了孔的干青柠、番茄膏、切成四瓣的番茄和去皮对半切开的土豆，用盐和胡椒调味，再煮 40 分钟。

4. 将汤滤出，盛入碗中；配拉瓦什薄饼或皮塔饼，撕成小块泡在汤里（tirit）。

5. 将固体部分（肉、豆类、土豆、番茄）放在碗中，用压泥器或研杵捣成粗糙的肉泥（gusht kubideh）。

6. 肉泥单独上桌，配新鲜香草、紫洋葱和腌菜。

小贴士：Abgoosht（dizi）是德黑兰茶馆的经典，分两步享用：先喝泡了饼块的汤，再把肉菜泥抹在饼上吃。如果没有干青柠，一个柠檬的皮和汁也能带来清新的酸味。