1. Μούλιασε τα ρεβίθια και τα λευκά φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τα στραγγισμένα όσπρια, τον κουρκουμά και το νερό. Φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε με καπάκι για 2 ώρες.
3. Πρόσθεσε τα αποξηραμένα λάιμ τρυπημένα, τον πελτέ, τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα και τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση. Αλάτισε, πιπέρωσε και βράσε για άλλα 40 λεπτά.
4. Σούρωσε τη σούπα και μοίρασε τον ζωμό σε μπολ. Πρόσφερε δίπλα λαβάς ή πίτα σε μικρά κομματάκια, για να προστεθούν μέσα (tirit).
5. Αφαίρεσε τα αποξηραμένα λάιμ, ξεκοκάλισε το κρέας και λιώσε τα στερεά υλικά, κρέας, όσπρια, πατάτες και ντομάτες, σε μπολ με εργαλείο πουρέ ή γουδοχέρι σε χοντρό πολτό (gusht kubideh).
6. Σέρβιρε χωριστά τον πολτό κρέατος με φρέσκα μυρωδικά, κόκκινο κρεμμύδι και τουρσί.
Συμβουλή: Το abgoosht (dizi) είναι κλασικό των τεϊοποτείων της Τεχεράνης και τρώγεται σε δύο πιάτα: πρώτα ο ζωμός με κομματάκια ψωμιού και μετά ο πολτός κρέατος και λαχανικών αλειμμένος σε ψωμί. Αν δεν έχεις αποξηραμένο λάιμ, το ξύσμα και ο χυμός ενός λεμονιού δίνουν επίσης οξύτητα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.