Sup sepinggan Parsi dengan daging kambing dan kacang kuda (Abgoosht)

1. Pada malam sebelumnya, rendam kacang kuda dan kacang putih.

2. Dalam periuk besar, tuangkan air ke atas daging kambing yang dipotong besar bersama bawang besar yang dipotong empat, kekacang yang telah ditoskan dan kunyit, didihkan, buang buihnya, dan masak bertutup dengan api kecil selama 2 jam.

3. Masukkan limau nipis kering yang telah dicucuk, pes tomato, tomato yang dipotong empat dan kentang yang dikupas dan dibelah dua, tabur garam dan lada, dan masak selama 40 minit lagi.

4. Tapis sup, dan sudukan ke dalam mangkuk; hidangkan bersamanya lavash atau pita yang dicarik menjadi kepingan kecil, yang boleh dicarik ke dalamnya (tirit).

5. Buang limau nipis kering, tanggalkan tulang daripada daging, kemudian dalam mangkuk, lenyek bahagian pepejal (daging, kekacang, kentang, tomato) menjadi pes kasar dengan pelenyek kentang atau antan (gusht kubideh).

6. Hidangkan pes daging secara berasingan bersama herba segar, bawang merah besar dan jeruk.

Petua: Abgoosht (dizi) ialah hidangan klasik rumah teh Tehran, yang dimakan sebagai dua hidangan: terlebih dahulu sup bersama roti yang dicarik ke dalamnya, kemudian pes daging-sayur yang dilenyek, disapu pada roti. Jika tiada limau nipis kering, kulit dan jus sebiji lemon juga memberikan kesegaran masam.