Perska jednogarnkowa zupa z jagnięciną i ciecierzycą (Abgoosht)

1. Ciecierzycę i białą fasolę namocz poprzedniego wieczoru.

2. W dużym garnku pokrojoną na duże kawałki jagnięcinę z cebulą pokrojoną na ćwiartki, odsączonymi strączkami i kurkumą zalej wodą, zagotuj, zbierz pianę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny.

3. Dodaj nakłute suszone limonki, koncentrat pomidorowy, pomidory pokrojone na ćwiartki i obrane, przekrojone na pół ziemniaki, posól, popieprz i gotuj jeszcze 40 minut.

4. Zupę przecedź i nalej do misek; obok podaj porwany na drobne kawałki lawasz lub pitę, które można do niej wkruszyć (tirit).

5. Części stałe (mięso, strączki, ziemniaki, pomidory) utłucz w misce praską do ziemniaków lub tłuczkiem na grubą pastę (gusht kubideh).

6. Pastę mięsną podawaj osobno, ze świeżymi ziołami, czerwoną cebulą i marynatami.

Wskazówka: Abgoosht (dizi) to klasyk teherańskich herbaciarni, który je się jako dwa dania: najpierw wywar z wkruszonym chlebem, potem rozgniecioną pastę z mięsa i warzyw, smarując nią chleb. Jeśli nie masz suszonej limonki, kwaśną świeżość da też skórka i sok z jednej cytryny.