1. Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen.
2. In einem großen Topf das in große Stücke geschnittene Lammfleisch mit der geviertelten Zwiebel, den abgetropften Hülsenfrüchten und Kurkuma mit dem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden garen.
3. Die eingestochenen getrockneten Limetten, das Tomatenmark, die geviertelten Tomaten und die geschälten, halbierten Kartoffeln zugeben, salzen, pfeffern und weitere 40 Minuten garen.
4. Die Brühe abseihen und in Schalen füllen; dazu in kleine Stücke gerissenes Lavash oder Pita reichen, das man hineinbröckelt (Tirit).
5. Die festen Bestandteile (Fleisch, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Tomaten) in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer oder Stößel zu einer groben Paste stampfen (Gusht Kubideh).
6. Die Fleischpaste separat mit frischen Kräutern, roter Zwiebel und Eingelegtem servieren.
Tipp: Abgoosht (Dizi) ist ein Klassiker der Teehäuser Teherans und wird in zwei Gängen gegessen: zuerst die Brühe mit hineingebröckeltem Brot, dann die gestampfte Fleisch-Gemüse-Paste aufs Brot gestrichen. Ohne getrocknete Limette sorgen Schale und Saft einer Zitrone für säuerliche Frische.
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