Персидский суп-рагу из баранины с нутом (Abgoosht)

1. Нут и белую фасоль замочи накануне вечером.

2. В большой кастрюле нарезанную крупными кусками баранину с разрезанным на четвертинки луком, откинутыми бобовыми и куркумой залей водой, доведи до кипения, сними пену и вари под крышкой на слабом огне 2 часа.

3. Добавь проколотые сушеные лаймы, томатную пасту, разрезанные на четвертинки помидоры и очищенный, разрезанный пополам картофель, посоли, поперчи и вари еще 40 минут.

4. Бульон процеди и разлей по мискам; рядом подай лаваш или питу, разорванные на мелкие кусочки, которые можно накрошить в суп (тирит).

5. Твердые части (мясо, бобовые, картофель, помидоры) разомни в миске толкушкой для картофеля или пестиком в грубое пюре (гушт кубиде).

6. Мясное пюре подавай отдельно со свежей зеленью, красным луком и соленьями.

Совет: Абгушт (дизи) – классика тегеранских чайхан, которую едят в два приема: сначала бульон с накрошенным в него хлебом, затем размятое мясо с овощами, намазывая его на хлеб. Если нет сушеного лайма, кислую свежесть даст цедра и сок одного лимона.