Перський густий суп із бараниною й нутом (Abgoosht)

1. Напередодні ввечері замочи нут і білу квасолю.

2. У великій каструлі залий водою нарізану великими шматками баранину з розрізаною на четвертинки цибулею, відцідженими бобовими й куркумою, доведи до кипіння, зніми піну й вари під кришкою на малому вогні 2 години.

3. Додай проколоті сушені лайми, томатну пасту, розрізані на четвертинки помідори й очищену, розрізану навпіл картоплю, посоли, поперчи й вари ще 40 хвилин.

4. Процідь суп і розлий по мисках; до нього подай нарваний маленькими шматочками лаваш або піту, які можна кришити в суп (тірит).

5. Тверді частини (м’ясо, бобові, картоплю, помідори) розімни в мисці товкачкою для картоплі або товкачиком у грубе пюре (гушт кубіде).

6. М’ясне пюре подавай окремо зі свіжою зеленню, червоною цибулею й соліннями.

Порада: Абгушт (дізі) — класика тегеранських чайних, його їдять у дві подачі: спочатку бульйон із накришеним у нього хлібом, потім розімнуту м’ясо-овочеву масу, намащуючи її на хліб. Якщо немає сушеного лайма, кислинку й свіжість дадуть цедра й сік одного лимона.