Персийска супа с агнешко и нахут (Абгущ)

1. Накиснете нахута и белия фасул предната вечер.

2. В голяма тенджера залейте с водата агнешкото на едри парчета, разрязания на четвъртинки лук, отцедените бобови и куркумата, кипнете, оберете пяната и гответе под капак на слаб огън 2 часа.

3. Добавете надупчените сушени лаймове, концентрираното доматено пюре, доматите на четвъртинки и обелените разполовени картофи, овкусете със сол и черен пипер и гответе още 40 минути.

4. Прецедете супата и разпределете бульона в купи; предложете лаваш или пита, накъсани на малки парченца, за добавяне към него (тирит).

5. Отстранете сушените лаймове, обезкостете месото и намачкайте твърдите съставки (месо, бобови, картофи и домати) в купа с преса за картофи или чукало до едра каша (гущ кубиде).

6. Поднесете месната каша отделно с пресни зелени подправки, червен лук и туршия.

Съвет: Абгущ (дизи) е класика на техеранските чайни, яден като две ястия: първо бульонът с натрошен хляб в него, после намачканата месно-зеленчукова смес, намазана върху хляб. Ако нямате сушен лайм, кората и сокът на един лимон също придават кисела свежест.