1. Die grünen Oliven abtropfen lassen und bei Bedarf entsteinen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne duftend rösten, abkühlen lassen und im Mörser oder Mixer grob zerkleinern.
3. Die Walnüsse mit Granatapfelsirup, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackter Minze, Olivenöl und einer Prise Salz zu einer dicken Paste verrühren.
4. Die Oliven in der Walnussmarinade wenden.
5. Zugedeckt mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühlen, damit die Aromen einziehen.
6. Zum Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen.
Tipp: Zeytoon Parvardeh (marinierte Oliven) ist eine Spezialität der Provinz Gilan am Kaspischen Meer, wo auch Olivenbäume wachsen. Im Kühlschrank hält es 4-5 Tage und wird jeden Tag besser; das traditionelle Rezept enthält auch Golpar (persischen Bärenklau), falls du einmal darauf stößt.
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