1. Den Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten kochen und abgießen.
2. Petersilie, Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und mit dem Reis vermischen.
3. In einen Topf 20 g zerlassene Butter und 2 EL Wasser geben, den Kräuterreis darauf verteilen, einige Löcher hineinstechen, mit der restlichen zerlassenen Butter beträufeln, den Deckel in ein Geschirrtuch wickeln und bei kleiner Hitze 40 Minuten dämpfen.
4. Die Fischfilets salzen, pfeffern und im mit Kurkuma vermischten Mehl wenden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
6. Den grünen Reis auf einer Platte anrichten und Fisch und Zitronenspalten daneben legen.
Tipp: Sabzi Polo ba Mahi ist das traditionelle Mittagessen zum persischen Neujahr (Nowruz): Die Kräuter stehen für die Erneuerung des Frühlings, der Fisch für das Leben. Jeder weißfleischige Fisch passt; im Iran nimmt man den kaspischen Weißfisch (Mahi Sefid).
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