Ryż z zielonymi ziołami ze smażoną rybą (Sabzi polo ba mahi)

1. Ryż umyj, namocz na 1 godzinę w osolonej wodzie, a następnie gotuj w dużej ilości wrzącej osolonej wody 6–7 minut i odcedź.

2. Natkę pietruszki, koperek, kolendrę i dymkę posiekaj bardzo drobno, czosnek zgnieć i wymieszaj z ryżem.

3. Na dno rondla wlej 20 g roztopionego masła i 2 łyżki wody, wsyp ryż z ziołami, zrób w nim kilka dziurek, polej resztą roztopionego masła, pokrywkę owiń ściereczką i duś na małym ogniu 40 minut.

4. Filety rybne posól, popieprz i obtocz w mące wymieszanej z kurkumą.

5. Na patelni rozgrzej olej i smaż rybę po 3–4 minuty z każdej strony na złotobrązowo.

6. Zielony ryż ułóż w kopczyk na półmisku, obok połóż rybę i ćwiartki cytryny.

Wskazówka: Sabzi polo ba mahi to tradycyjny obiad perskiego Nowego Roku (Nowruz): zioła symbolizują odrodzenie wiosny, a ryba – życie. Pasuje do niego każda ryba o białym mięsie; w Iranie używa się kaspijskiej białej ryby (mahi sefid).