Arroz persa com ervas e peixe frito (Sabzi polo ba mahi)

1. Lave o arroz, deixe de molho por 1 hora em água com sal e depois cozinhe em bastante água com sal fervente por 6–7 minutos e escorra.

2. Pique bem fino a salsinha, o endro, o coentro e a cebolinha, amasse o alho e misture tudo com o arroz.

3. No fundo de uma panela, coloque 20 g de manteiga derretida e 2 colheres (sopa) de água, coloque por cima o arroz com ervas, faça alguns buracos, regue com o restante da manteiga derretida, envolva a tampa em um pano de prato e cozinhe no vapor em fogo baixo por 40 minutos.

4. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e passe na farinha misturada com a cúrcuma.

5. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o peixe por 3–4 minutos de cada lado, até dourar.

6. Monte o arroz verde em uma travessa e coloque ao lado o peixe e os gomos de limão.

Dica: O sabzi polo ba mahi é a comida tradicional do Ano-Novo persa (Nowruz): as ervas simbolizam a renovação da primavera, e o peixe, a vida. Serve qualquer peixe branco; no Irã, usa-se o peixe branco do Cáspio (mahi sefid).