Рис із зеленню зі смаженою рибою (Sabzi polo ba mahi)

1. Рис промий, замочи на 1 годину в підсоленій воді, потім вари у великій кількості підсоленого окропу 6–7 хвилин і відціди.

2. Петрушку, кріп, кінзу й зелену цибулю дуже дрібно наріж, часник розчави й перемішай із рисом.

3. На дно каструлі поклади 20 г розтопленого вершкового масла й 2 ст. л. води, насип рис із зеленню, зроби в ньому кілька отворів, полий рештою розтопленого масла, кришку загорни в кухонний рушник і туши на слабкому вогні 40 хвилин.

4. Рибне філе посоли, поперчи й обваляй у борошні, змішаному з куркумою.

5. На сковороді розігрій олію й смаж рибу по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистості.

6. Виклади зелений рис гіркою на блюдо, поруч поклади рибу й часточки лимона.

Порада: Сабзі поло ба махі – традиційний обід перського Нового року (Навруз): зелень символізує весняне оновлення, а риба – життя. Підійде будь-яка риба з білою м’якоттю; в Ірані беруть каспійську білу рибу (махі сефід).