伊朗香草饭配炸鱼（Sabzi polo ba mahi）

1. 将大米洗净，在盐水中浸泡 1 小时，然后放入大量沸腾的盐水中煮 6–7 分钟，沥干。

2. 将欧芹、莳萝、香菜和细香葱切成极细的碎，大蒜压成泥，全部与米饭拌匀。

3. 在锅底放入 20 g 融化的黄油和 2 汤匙水，在上面放入香草米饭，戳几个孔，淋上剩余的融化黄油，用茶巾包住锅盖，小火焖蒸 40 分钟。

4. 用盐和黑胡椒给鱼柳调味，裹上混合了姜黄的面粉。

5. 在平底锅中热油，将鱼每面煎 3–4 分钟，至金黄。

6. 将绿色的米饭盛在大盘中，旁边放上鱼和柠檬角。

小贴士：sabzi polo ba mahi 是波斯新年（Nowruz）的传统饭菜：香草象征春天的更新，鱼象征生命。任何白鱼都可以；在伊朗，用的是里海白鱼（mahi sefid）。