Rīsi ar zaļumiem un ceptu zivi (Sabzi polo ba mahi)

1. Rīsus nomazgājiet, 1 stundu mērcējiet sālsūdenī, tad lielā daudzumā verdoša sālsūdens vāriet 6–7 minūtes un nokāsiet.

2. Pētersīļus, dilles, koriandru un lociņus sagrieziet ļoti smalki, ķiplokus saspiediet un sajauciet ar rīsiem.

3. Katla dibenā lieciet 20 g kausēta sviesta un 2 ēdamkarotes ūdens, uzberiet rīsus ar zaļumiem, izduriet dažus caurumus, pārlejiet ar atlikušo kausēto sviestu, vāku ietiniet virtuves dvielī un uz mazas uguns tvaicējiet 40 minūtes.

4. Zivs filejām pievienojiet sāli un piparus un apviļājiet miltos, kas sajaukti ar kurkumu.

5. Pannā uzkarsējiet eļļu un zivi cepiet no katras puses 3–4 minūtes zeltaini brūnu.

6. Zaļos rīsus lieciet servējamā traukā, blakus lieciet zivi un citrona daiviņas.

Padoms: Sabzi polo ba mahi ir persiešu Jaungada (Nowruz) tradicionālās pusdienas: zaļumi simbolizē pavasara atjaunošanos, zivs – dzīvību. Der jebkura zivs ar baltu gaļu; Irānā izmanto Kaspijas jūras balto zivi (mahi sefid).