Рис с зеленью и жареной рыбой (Sabzi polo ba mahi)

1. Промой рис, замочи на 1 час в подсоленной воде, затем вари в большом количестве кипящей подсоленной воды 6–7 минут и откинь.

2. Очень мелко наруби петрушку, укроп, кинзу и зеленый лук, раздави чеснок и перемешай с рисом.

3. На дно кастрюли положи 20 г растопленного сливочного масла и 2 ст. л. воды, насыпь рис с зеленью, проделай в нем несколько отверстий, полей оставшимся растопленным маслом, оберни крышку кухонным полотенцем и томи на слабом огне 40 минут.

4. Посоли и поперчи рыбное филе и обваляй в муке, смешанной с куркумой.

5. На сковороде разогрей масло и обжарь рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

6. Выложи зеленый рис горкой на блюдо, рядом положи рыбу и дольки лимона.

Совет: Сабзи поло ба махи – традиционный обед персидского Нового года (Навруз): зелень символизирует весеннее обновление, а рыба – жизнь. Подойдет любая рыба с белым мясом; в Иране используют каспийского кутума (махи сефид).