Arroz persa con hierbas y pescado frito (Sabzi polo ba mahi)

1. Lava el arroz, ponlo en remojo 1 hora en agua con sal y luego cuécelo en abundante agua con sal hirviendo 6–7 minutos y escúrrelo.

2. Pica muy finos el perejil, el eneldo, el cilantro y la cebolleta, machaca el ajo y mézclalo todo con el arroz.

3. En el fondo de una cazuela pon 20 g de mantequilla derretida y 2 cucharadas de agua, echa encima el arroz con hierbas, hazle unos agujeros, rocíalo con el resto de la mantequilla derretida, envuelve la tapa en un paño de cocina y cuécelo al vapor a fuego bajo 40 minutos.

4. Salpimienta los filetes de pescado y pásalos por la harina mezclada con la cúrcuma.

5. En una sartén, calienta el aceite y fríe el pescado 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

6. Amontona el arroz verde en una fuente y pon al lado el pescado y los gajos de limón.

Consejo: El sabzi polo ba mahi es la comida tradicional del Año Nuevo persa (Nowruz): las hierbas simbolizan la renovación de la primavera, y el pescado, la vida. Sirve cualquier pescado blanco; en Irán se usa el pescado blanco del Caspio (mahi sefid).