Cơm rau thơm với cá chiên (Sabzi polo ba mahi)

1. Vo gạo, ngâm nước muối 1 giờ rồi luộc trong nhiều nước muối sôi 6–7 phút, chắt ráo.

2. Băm thật mịn ngò tây, thì là, ngò rí và hành lá, giã tỏi, trộn với gạo.

3. Cho 20 g bơ đun chảy và 2 thìa canh nước xuống đáy nồi, thêm gạo rau thơm, chọc vài lỗ, rưới bơ đun chảy còn lại, bọc nắp trong khăn bếp, om lửa nhỏ 40 phút.

4. Nêm muối, tiêu phi lê cá, lăn qua bột mì trộn nghệ.

5. Đun nóng dầu trong chảo, chiên cá mỗi mặt 3–4 phút cho vàng nâu.

6. Vun cơm xanh lên đĩa, đặt cá và chanh vàng bổ múi bên cạnh.

Mẹo: Sabzi polo ba mahi là bữa trưa truyền thống năm mới Ba Tư (Nowruz): rau thơm tượng trưng sự đổi mới mùa xuân, cá tượng trưng sự sống. Bất kỳ cá thịt trắng nào cũng phù hợp; ở Iran dùng cá trắng biển Caspi (mahi sefid).