이란 허브 밥과 생선 튀김(Sabzi polo ba mahi)

1. 쌀을 씻어 소금물에 1시간 불린 뒤 넉넉한 끓는 소금물에 6–7분 삶아 건져요.

2. 파슬리, 딜, 고수, 쪽파를 아주 잘게 다지고 마늘을 으깨 모두 밥과 섞어요.

3. 냄비 바닥에 녹인 버터 20 g과 물 2큰술을 넣고 허브 밥을 올려 구멍을 몇 개 낸 뒤, 남은 녹인 버터를 두르고 뚜껑을 행주로 감싸 약불에서 40분 쪄요.

4. 생선 필레를 소금과 후추로 간해 강황을 섞은 밀가루를 묻혀요.

5. 팬에 기름을 데워 생선을 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워요.

6. 초록 밥을 접시에 담고 옆에 생선과 레몬 조각을 놓아요.

팁: 삽지 폴로 바 마히는 페르시아 새해(노루즈)의 전통 음식이에요. 허브는 봄의 새로움을, 생선은 생명을 상징해요. 흰살생선이면 무엇이든 좋고, 이란에서는 카스피해의 흰 생선(마히 세피드)을 써요.