이란 장미수 국수 셔벗(Faloodeh)

1. 설탕과 물을 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여 식힌 뒤 장미수를 섞어요.

2. 가는 국수를 4–5 cm 길이로 부러뜨려 끓는 물에 부드러워질 때까지 2–3분 삶고, 바로 얼음물에 헹궈 물기를 빼요.

3. 차가운 시럽을 냉동용 얕은 용기에 붓고 국수를 섞어요.

4. 냉동실에 1시간 둔 뒤 포크로 긁어 얼음 결정을 부수고 국수를 고르게 퍼뜨려요.

5. 눈처럼 보슬보슬한 셔벗이 될 때까지 한 시간마다 3–4번 더 반복해요.

6. 그릇에 담아 갓 짠 라임즙을 듬뿍 뿌려 바로 내요.

팁: 팔루데(시라즈 팔루데)는 세계에서 가장 오래된 얼음 디저트 가운데 하나예요. 고대 페르시아에서는 산에서 가져온 얼음으로 만들었어요. 전통 방식은 가는 쌀국수로 만들어요. 구할 수 있다면 쓰세요. 더 투명하고 쫄깃해요. 핵심은 새콤한 라임즙과 달콤한 장미 얼음의 대비예요. 아끼지 마세요.