이란 말린 자두 닭고기 스튜(Khoresh-e aloo)

1. 뼈 없는 닭다리살을 큼직하게 썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 냄비에 기름을 두르고 얇게 썬 양파를 10분 노릇하게 볶은 뒤 강황과 시나몬을 넣어요.

3. 닭고기를 넣어 사방을 노릇하게 굽고 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아요.

4. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 25분 익혀요.

5. 말린 자두, 설탕, 미지근한 물에 불린 사프란을 넣고 뚜껑 없이 20분 더 익혀 자두가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 해요.

6. 사프란 바스마티 라이스와 함께 내요.

팁: 이란에서는 이 스튜에 작고 새콤한 황금색 말린 자두(알루 보하라)를 써요. 일반 말린 자두로 만들면 더 달아지니 레몬즙을 조금 넣어 균형을 맞추세요. 양고기로 만들면 익히는 시간이 1.5시간으로 늘어나요.