1. Taglia le sovracosce di pollo a pezzi grandi, sala e pepa.
2. In una pentola fai dorare le cipolle affettate sottili nell'olio per 10 minuti, poi aggiungi la curcuma e la cannella.
3. Aggiungi il pollo, rosolalo su tutti i lati, poi incorpora il concentrato di pomodoro e fallo tostare 1 minuto.
4. Versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti.
5. Aggiungi le prugne secche, lo zucchero e lo zafferano messo in infusione in poca acqua tiepida e cuoci scoperto per altri 20 minuti, finché le prugne sono morbide e la salsa si è addensata.
6. Servi con riso basmati allo zafferano.
Consiglio: In Iran si usano piccole prugne secche dorate e acidule (aloo bokhara); con le prugne comuni il piatto viene più dolce, quindi puoi bilanciarlo con un po' di succo di limone. Con l'agnello la cottura sale a 1 ora e mezza.
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