Olive marinate con noci e melograno (Zeytoon parvardeh)

1. Scola le olive verdi e snocciolale se necessario.

2. Tosta le noci in una padella asciutta finché profumano, lasciale raffreddare e riducile in briciole grossolane nel mortaio o nel mixer.

3. Mescola le noci con la melassa di melograno, l'aglio schiacciato, la menta tritata, l'olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta densa.

4. Avvolgi le olive nella marinata di noci.

5. Copri e lascia in frigorifero almeno 2 ore (meglio una notte), perché i sapori penetrino.

6. Al momento di servire cospargi con chicchi di melograno.

Consiglio: Lo zeytoon parvardeh (olive marinate) è una specialità della provincia di Gilan, sul Mar Caspio, dove crescono anche gli ulivi. Si conserva in frigo per 4-5 giorni e migliora di giorno in giorno; la ricetta tradizionale contiene anche il golpar (panace persiano), se mai lo trovi.